کار در کافه برای بسیاری از افراد در دنیای امروز یکی از جذابترین مشاغل محسوب میشود و داوطلبان بسیاری، دوست دارند که در قسمتهای مختلف کافه مشغول به کار شوند. استخدام در کافه از جهات مختلف میتواند برای افراد جذاب باشد؛ برای کسانی که علاقهمند به صنعت مهماننوازی و سرو غذا و نوشیدنی هستند، کافهها فضاهایی شاداب، پویا و پر از تنوع شغلیاند. کار در کافه میتواند فرصتهای فراوانی برای افراد فراهم کند که از میان آنها می توان به ایجاد روابط بین فردی مناسب و همچنین تشکیل شبکههای کاری گسترده، اشاره کرد.
البته استخدام در کافه به دلیل همراه شدن با ساعات کار طولانی و فعالیتهای فیزیکی، میتواند چالشهایی را هم به همراه داشتهباشد که برای بسیاری از افراد، به ویژه نسل جوان، قابل مدیریت کردن است. زمانی که صحبت از کار در کافه میشود، معمولا مشاغلی مانند باریستا و آشپز به ذهن میآید؛ اما باید بدانیم که در کافهها، براساس گستردگی کار، موقعیتهای مختلفی وجود دارد که افراد با توجه به علاقه و استعداد خود میتوانند در آنها مشغول به فعالیت شوند.
در ادامه این مطلب، به معرفی 12 شغل کافهای میپردازیم و وظایف آنها را توضیح میدهیم تا به صورت کامل با موقعیتهای موجود آشنا شوید.
مشاغل مختلف کافهای
نقشهای زیادی میتواند در کافههای مختلف وجود داشتهباشد که علاقهمندان میتوانند در آنها مشغول به فعالیت شوند. موارد متفاوتی میتواند روی مشاغل موجود در کافه تاثیر داشتهباشد؛ ساعات کار کافه، منوی مشخصشده و حجم مشتریان از جمله مواردی هستند که گستردگی پرسنل را تعیین میکنند. مشاغلی که در کافه وجود دارند را میتوان به صورت زیر معرفی کرد:
12- صاحب کافه
اگر از نظر سلسله مراتب بخواهیم نگاه کنیم، نقطه شروع کار یک کافه به وسیله صاحب کافه رقم میخورد. صاحب کافه فردی است که از نظر مالی برای تاسیس کافه سرمایهگذاری میکند و نقش کلیدی در فعالیت آن کسبوکار دارد. براساس میزان و گستردگی کار در کافه، صاحب کافه میتواند نقشهای دیگری مانند مدیر و حسابدار یا حتی باریستا را هم ایفا کند.
11- مدیر کافه
بسیاری از کافهها، یک مدیر دارند که وظیفه کنترل و مدیریت هرآنچه در کافه اتفاق میافتد به عهده اوست. مدیر کافه مسئول مدیریت امور روزانه کافه است. این وظیفه شامل همه چیز از استخدام و مدیریت کارکنان تا تنظیم منو، بررسی کیفیت سفارشها و موجودی و انبار میشود.
10- حسابدار کافه
حسابدار یکی از مهمترین مشاغل در تمامی صنایع است و در کافهها و رستورانها این حساسیت میتواند بیشتر هم باشد. حسابدار مسئول بررسی درامد و فروش، هزینهها و خرید، حقوق کارکنان و تنظیم فرمهای مالیاتی است.
9- هاست/هاستس
افرادی هستند که مسئولیت خوشامدگویی به مهمانان کافه و راهنمایی کردن آنها به سمت میزهایشان را به عهده دارند. هاست پاسخگوی تماسهای کافه است و رزروها را مدیریت میکند. رفتار دوستانه هاست یا هاستس میتواند نقش مهمی در خوشامدگویی به مهمانان داشتهباشد، به همین دلیل این نقش برای افراد اجتماعی که ارتباط مناسبی با دیگران برقرار میکنند، مناسب است.
8- ویتر/ویترس
اگر بخواهیم ویتر یا سرور را به فارسی ترجمه کنیم باید از واژه پیشخدمت استفاده کنیم؛ با این حال در دنیای امروز و در کافهها و رستورانها، از همان معادل انگلیسی استفاده میشود. ویترها وظیفه دریافت سفارش، انتقال آن به آشپرخانه و بار و پس از آن انتقال سفارشهای آماده شده به میز مشتریان را به عهده دارند. در صورتی که مهمانان سوالی درباره منو داشتهباشند، ویتر باید به طور کامل به منو مسلط بوده و مهمانان را راهنمایی کند. ویترها و ویترسها، به نوعی معرف کافه هستند، به همین دلیل، برخورد، نوع صحبت کردن، ظاهر و حتی لباس پوشیدن آنها اهمیت بسیاری دارد تا مشتریان از حضور در کافه لذت بیشتری ببرند.
7- صندوقدار
ویتر یا ویترس، سفارشی که از مشتری دریافت میکند را علاوه بر این که به آشپزخانه و بار اطلاع میدهد، باید به اطلاع صندوقدار هم برساند. صندوقدار کسی است که وظیفه بررسی و ثبت سفارشها در صندوق را به عهده دارد و باید صورتحساب مهمانان کافه را تنظیم کند. کار با سیستمها و نرمافزارهای مخصوص به کافهها، صدور رسید و محاسبه و تراز کردن صندوق در پایان هر شیفت از جمله وظایف صندوقدار است.
6- سرآشپز
امروزه، علاوه بر رستورانها، بسیاری از کافهها هم آیتمهای مختلف غذایی را سرو میکنند و به نوعی حتی میتوان گفت که گوی رقابت را از برخی رستورانها ربودهاند. به همین دلیل، سرآشپزها مسئولیت مهم و کلیدی در این کافهها به عهده دارند. سرآشپز بخشی از تیمی است که کارکنان آشپزخانه را در یک کافه تشکیل میدهد. وظیفه سرآشپز، تعیین منوی غذایی مناسب با شرایط کافه، مدیریت کردن تیم حاضر در آشپزخانه و تهیه و نظارت بر غذاهای باکیفیت است.
5- کمک آشپز یا نیروهای آمادهسازی آشپزخانه
از آنجایی که در کافهها، به ویژه در زمانهای شلوغی، امکان آمادهسازی آیتمها در همان لحظه وجود ندارد، افرادی تحت عنوان کمک آشپز یا نیروهایی برای آمادهسازی در آشپزخانه استخدام میشوند که از مدتی قبل، مواد اولیه را آماده کنند. این افراد معمولا در کنار کار خود، آشپزی و کار در آشپزخانه را به صورت اصولی آموزش میبینند. نیروهای آمادهسازی آشپزخانه در یک کافه به سرآشپز گزارش میدهند و زمانی که کار خود را به درستی انجام میدهند، آیتمهای کافه با کیفیت بهتری ارائه میشوند.
4- نظافتکار و ظرفشوی
نظافتکار و ظرفشوی در کافههای بزرگتر با حجم کاری بیشتر، میتوانند دو نقش مجزا از یکدیگر باشند. با این وجود در بسیاری از کافهها هر دو نقش را یکی در نظر میگیرند. شستن ظروف آشپزخانه و مرتب کردن آنها، نظافت آشپزخانه، نظافت سالن و بار و مرتب کردن میزها برای سرویسدهیهای بعدی از جمله وظایف این نقش محسوب میشود.
3- میکسولوژیست یا بارتندر
نوشیدنیها بخش مهمی از منوی هر کافه را تشکیل میدهند. میکسولوژیستها یا متخصصان میکس، روی انواع نوشیدنیها و کوکتلها تمرکز میکنند و با دانستن ترکیبات مهم، تلاش میکنند که نوشیدنیهای خلاقانه و جدیدی ارائه دهند. حفظ سرعت عمل، رعایت اصول ایمنی و بهداشتی، مدیریت بار، تهیه آیتمها و همچنین سرو باکیفیت آنها برای مشتریان از دیگران وظایف میکسولوژیستها هستند.
2- کمک باریستا
بسیاری از کافهها که حجم کاری بیشتری دارند، نیروهایی را تحت عنوان کمک باریستا استخدام میکنند. کمک باریستاها معمولا نیروهای تازهکاری هستند که با کار کردن در کنار باریستاهای حرفهای، هم آموزش میبینند و هم با انجام اموری مانند آمادهسازی ظروف و کمک به آمادهسازی نوشیدنیها به باریستا کمک میکنند.
1- باریستا
باریستایی را شاید بتوان محبوبترین شغل در بین بسیاری از داوطلبان برای کار در کافه دانست. باریستاها باید اطلاعات کاملی درباره قهوه، نوع دانه و رست آن، روشهای مختلف دمآوری قهوه، کار با دستگاههای قهوهساز و اسپرسوساز، نگهداری از دستگاهها، سرو حرفهای نوشیدنیها و تعامل موثر و صمیمانه با مشتریان داشتهباشند. این روزها، قهوه، به یک نوشیدنی محبوب بین بسیاری از افراد تبدیل شده و رقابت سختی با چای ایجاد کردهاست. از این جهت کار باریستاها اهمیت دوچندان پیدا میکند. در کافههای مدرن و امروزی، یک باریستای حرفهای مثل هنرمندی است که نیازهای مشتری را تشخیص داده و با مهارت خود، میتواند تجربهای به یادماندنی برای مهمانان کافه خلق کند.
همانطور که دیدید، هر شغلی در کافه، مسئولیتهای خاص خود را به عهده دارد؛ با این حال تمامی این نقشها ارتباط تنگاتنگی با یکدیگر دارند و کار هرکدام میتواند روی دیگری تاثیر داشتهباشد. به همین دلیل برخی ویژگیها مانند داشتن روحیه کار گروهی، مهارتهای ارتباطی و مشتریمداری، تابآوری و انتقادپذیری، توانایی حل مسئله، توانایی مدیریت شرایط پراسترس، رعایت اصول ایمنی و بهداشتی و همچنین داشتن دانش متوسط درباره مواد غذایی و نوشیدنیها، باید بین تمامی افرادی که مایل به کار در کافه هستند، وجود داشتهباشد.
