راهاندازی کافه یک سرمایهگذاری بزرگ است که نیاز به برنامهریزی و آمادگی قابل توجهی دارد. تعیین تعداد کارکنان مورد نیاز برای اداره کافه بخش اساسی فرایند برنامهریزی است. تعداد کارکنان مورد نیاز میتواند بسته به عوامل مختلف متفاوت باشد. این مقاله عواملی را که باید هنگام تعیین تعداد کارمندان کافه خود در نظر بگیرید، مورد بحث قرار میدهد. همچنین شما را با نوع پرسنل مورد نیاز و وظایف مربوط به آنها آشنا خواهیم کرد.
عوامل تعیین تعداد کارکنان کافه
تعیین تعداد کارمندان در یک کافیشاپ برای موفقیت آن بسیار مهم است. استخدام تعداد کم افراد میتواند منجر به زمان انتظار طولانی و مشتریان ناراضی شود، در حالی که استخدام تعداد زیاد کارکنان میتواند هزینههای نیروی کار را افزایش داده و بر سودآوری تأثیر منفی بگذارد. بنابراین، هنگام تصمیمگیری در مورد تعداد کارمندان برای استخدام کافه، باید چندین عامل در نظر گرفته شود:
1. پیچیدگی و نوع منو
یکی از عوامل اساسی که باید در نظر گرفته شود، پیچیدگی و نوع منوی ارائه شده است. اگر منوی شما گسترده است و شامل نوشیدنیهای قهوه، اقلام غذایی و دسرهای مختلف میشود، برای تهیه و سرو این اقلام به کارمندان بیشتری نیاز خواهید داشت.
علاوه بر این، اگر اقلام منوی تخصصیتری مانند قهوه پور-اوور یا لاته آرت ارائه میدهید، ممکن است نیاز به استخدام باریستا باتجربهتری داشته باشید که بتوانند این وظایف را انجام دهند. به عنوان مثال، یک کافیشاپ که منوی صبحانه کامل با گزینههای متعددی مانند املت، پنکیک و وافل ارائه میدهد، به کارکنان بیشتری نسبت به مغازهای که فقط قهوه و شیرینی ارائه میدهد، نیاز دارد.
۲. اندازه کافه
اندازه کافه شما نیز در تعیین تعداد کارمندان مورد نیاز بسیار مهم است. یک کافیشاپ کوچک با صندلیهای محدود ممکن است فقط به یک یا دو کارمند نیاز داشته باشد، در حالی که یک کافیشاپ بزرگتر با چندین فضای نشیمن ممکن است به کارمندان بیشتری برای رسیدگی نیاز داشته باشد. یک مغازه بزرگتر به کارمندان بیشتری برای مدیریت بخشهای مختلف خدمات مشتری، مانند ایستگاه باریستا، تهیه غذا و نظافت نیاز دارد. به عنوان مثال، یک کافه با فضای نشیمن داخلی و خارجی به کارمندان بیشتری برای تمیز کردن و مدیریت میز و صندلیها نیاز دارد.
۳. جریان ترافیک یا حجم مشتریان
جریان ترافیک یا حجم مشتریان نیز عامل مهمی است که هنگام تصمیمگیری در مورد تعداد کارمندان برای استخدام در کافه باید در نظر گرفته شود. کافههایی که حجم مشتری بالایی دارند، به کارمندان بیشتری برای مدیریت هجوم مشتریان، گرفتن سفارش، تهیه و سرو غذا و نوشیدنی و حفظ نظافت نیاز دارند.
به عنوان مثال، در ساعات اوج مصرف، کافیشاپهایی که حجم مشتری بالایی دارند، به باریستاهای بیشتری برای تهیه و سرو سریع و کارآمد نوشیدنیها نیاز دارند. همچنین، اگر کافیشاپ شما در یک منطقه پر رفت و آمد، مانند یک منطقه تجاری یا مرکز خرید واقع شده است، ممکن است به کارمندان بیشتری برای رسیدگی به حجم بیشتر مشتریان در ساعات اوج مصرف نیاز داشته باشید.
۴. وظایف کارکنان مورد نیاز شما
وظایف کارکنان مورد نیاز برای اداره کافیشاپ شما نیز تعداد کارکنان مورد نیاز را تعیین میکند. علاوه بر باریستاها، ممکن است به کارکنانی برای انجام وظایفی مانند تهیه غذا، خرید، نظافت و خدمات مشتری نیاز داشته باشید. هرچه وظایف تخصصیتری مورد نیاز باشد، به کارکنان بیشتری برای استخدام نیاز دارید. کافیشاپهایی که خدمات پذیرایی، تحویل و بیرونبر ارائه میدهند، نسبت به کافیشاپهایی که فقط خدمات داخل فروشگاه ارائه میدهند، به کارکنان بیشتری نیاز دارند. به عنوان مثال، کافیشاپهایی که خدمات پذیرایی برای رویدادها و مهمانیهای شرکتی ارائه میدهند، به کارکنان بیشتری برای مدیریت و تحویل سفارشات نیاز دارند.
کافه به چه کارکنانی نیاز دارد و مسئولیتهای آنها چیست؟
یک کافی شاپ برای اداره مؤثر به کارکنان متنوعی نیاز دارد. در ادامه برخی از موقعیتهای شغلی رایج کافه و مسئولیتهای آنها آمده است:
باریستا: باریستاها مسئول تهیه و سرو قهوه، چای و سایر نوشیدنیها به مشتریان هستند. آنها باید انواع مختلف قهوه، اسپرسو و سایر نوشیدنیهای مرتبط با قهوه و همچنین تجهیزات مورد استفاده برای تهیه آنها را درک کنند. باریستاها همچنین مسئول تمیز و مرتب نگه داشتن کافی شاپ هستند و ممکن است لازم باشد به سفارش لوازم و مدیریت موجودی کمک کنند.
مدیر: مدیر مسئول نظارت بر عملیات روزانه کافه است. آنها باید اطمینان حاصل کنند که کافه به طور روان و کارآمد اداره میشود و کارکنان به طور مؤثر کار میکنند. مدیر همچنین مسئول استخدام و آموزش کارمندان جدید، برنامهریزی کارکنان و مدیریت موجودی و امور مالی است.
صندوقدار: صندوقدار تراکنشهای مشتری را در صندوق با یک نقطه فروش انجام میدهد. آنها باید بتوانند پرداختها را به سرعت و با دقت پردازش کنند و ممکن است مسئول پیگیری پول نقد و آمادهسازی سپردههای روزانه باشند.
ویتر یا سالندار: وظیفه اصلی ویتر، گرفتن سفارش از مشتری، انتقال آن به بخش آشپزخانه یا بار و سپس رساندن غذا و نوشیدنیهای آماده به میز مهمانان است. یک ویتر حرفهای باید تسلط کامل بر منو داشته باشد تا در صورت طرح پرسشی از سوی مشتریان، بتواند آنها را به درستی راهنمایی کند و تجربه خوشایندی برایشان بسازد.
آشپز: این روزها بسیاری از کافهها تنها به نوشیدنی محدود نمیشوند و منوی غذایی متنوعی را نیز ارائه میدهند؛ گاهی حتی در رقابت با برخی رستورانها. در چنین فضایی، نقش سرآشپز بسیار پررنگ است. او علاوه بر انتخاب منوی مناسب متناسب با سبک کافه، مسئولیت هدایت تیم آشپزخانه، نظارت بر فرآیند پختوپز و تضمین کیفیت غذاهای سرو شده را بر عهده دارد.
نیروی خدماتی: در کافههای بزرگ که حجم کار بالاست، وظایف نظافتکار و ظرفشوی معمولاً به دو جایگاه جداگانه تقسیم میشود. اما در بسیاری از کافهها این دو نقش در هم ادغام شده و توسط یک نفر انجام میگیرد. شستن و ساماندهی ظروف، تمیز نگه داشتن آشپزخانه و سالن، رسیدگی به بار و آمادهسازی میزها برای پذیراییهای بعدی از مهمترین مسئولیتهای این موقعیت شغلی است.
برای کافه خود به چند کارمند نیاز دارید؟
اگر تازه کار خود را شروع کردهاید، احتمالاً در هر شیفت به یک باریستا نیاز خواهید داشت. اگر فروشگاه شما ۱۲ ساعت در روز باز است، ممکن است لازم باشد دو باریستا و یک یا دو کارمند پاره وقت با ساعات کاری انعطافپذیر استخدام کنید تا در صورت عدم امکان کار کارمندان تمام وقت در برخی روزها، شیفتها را پوشش دهند. یک کیوسک کوچک قهوه فروشی در یک مرکز خرید به ۱ تا ۳ کارمند نیاز دارد، تا جایی که فضا اجازه دهد. اما یک کافیشاپ بزرگ به ۴ تا ۱۲ کارمند نیاز دارد.
یک کافه کوچک با حداقل صندلی و منوی ساده ممکن است فقط به یک کارمند برای انجام همه کارها، از گرفتن سفارش گرفته تا تهیه قهوه و تمیز کردن، نیاز داشته باشد. با این حال، با افزایش اندازه مغازه، نیاز به کارمندان بیشتر نیز افزایش مییابد. مغازههای بزرگتر با چندین فضای نشیمن و منوهای گستردهتر، ممکن است برای رسیدگی به حجم بیشتر مشتریان به کارکنان بیشتری نیاز داشته باشند.بسته به اندازه کافه شما، به یک مدیر کل، دو باریستا، یک سرآشپز، یک نیروی خدماتی و دو ویتر نیاز خواهید داشت.
نکته مهم این است که فناوری میتواند در کاهش تعداد کارکنان مورد نیاز نقش داشته باشد. به عنوان مثال، سیستمهای سفارش خودکار و کیوسکهای سلف سرویس میتوانند به کاهش نیاز به کارکنان بخش پذیرش کمک کنند. با این حال، حتی با وجود فناوری، هنوز به تعداد مشخصی از کارکنان برای انجام وظایفی مانند تهیه غذا و خدمات مشتری نیاز خواهد بود.
سوالات متداول
1- برای اداره یک کافه کوچک به چند کارمند نیاز دارم؟
این به اندازه کافه شما و حجم کاری که پیشبینی میکنید بستگی دارد. به عنوان یک قاعده کلی، شما حداقل به یک باریستا برای تهیه و سرو قهوه، یک صندوقدار برای رسیدگی به تراکنشها و یک یا دو کارمند پشتیبانی برای کمک به نظافت، انبارداری و سایر کارها نیاز دارید. شما باید حداقل 1 تا 3 کارمند برای یک کافه کوچک داشته باشید
2- برای اداره یک کافیشاپ بزرگ به چند کارمند نیاز دارم؟
برای اداره یک کافیشاپ بزرگ به بین 4 تا 12 کارمند نیاز دارید. احتمالاً به دو باریستا، صندوقدار و کارمند پشتیبانی برای رسیدگی به حجم مشتریان و یک مدیر برای نظارت بر عملیات نیاز خواهید داشت. تعداد دقیق کارمندان به اندازه کافیشاپ شما، میزان ترافیک مشتری و طیف محصولات و خدماتی که ارائه میدهید بستگی دارد.
3- آیا باید کارمندان متخصص برای کافه خود استخدام کنم؟
بسته به نوع کافه که قصد افتتاح آن را دارید، ممکن است بخواهید استخدام کارمندان متخصص را در نظر بگیرید. به عنوان مثال، اگر قصد دارید طیف وسیعی از قهوههای مخصوص را ارائه دهید، ممکن است نیاز به استخدام یک باریستا با تجربه در این نوع نوشیدنیها داشته باشید. به طور مشابه، اگر قصد دارید منوی غذا ارائه دهید، باید کارمندانی با تجربه در تهیه و سرویس غذا استخدام کنید.
4- چگونه میتوانم تعداد بهینه کارمندان کافه خود را تعیین کنم؟
تعداد بهینه کارمندان کافیشاپ شما به عوامل مختلفی از جمله موقعیت مکانی، بازار هدف و حجم مورد انتظار کسب و کار بستگی دارد. برای تعیین تعداد ایدهآل کارمندان، باید با محاسبه حجم فروش مورد انتظار و میزان کار مورد نیاز برای مدیریت آن حجم شروع کنید. از آنجا، میتوانید مجموعه مهارتها و تجربه کارمندان بالقوه را ارزیابی کرده و تعداد بهینه کارکنان مورد نیاز برای اداره کارآمد کافیشاپ خود را تعیین کنید. علاوه بر این، میتوانید به استانداردها و معیارهای صنعت برای استخدام کارکنان کافیشاپ نگاه کنید تا درک بهتری از تعداد کارمندان مورد نیاز برای یک کافیشاپ با اندازه و دامنه خود داشته باشید.
