در ایران سالهای سال، چای رایجترین و محبوبترین نوشیدنی بود، اما در طی سالهای اخیر، قهوه رقابت شدیدی را با چای آغاز کرده و در حال حاضر، حتی در بین برخی از گروهها، به ویژه نسل جوان، شاید از چای هم پیشی گرفته باشد.
قهوه تنها یک ماده برای نوشیدن نیست، بلکه همراه با خود، فرهنگ متفاوتی را هم به جوامع میآورد. نوشیدن قهوه و گسترش فرهنگ کافهنشینی، دورهای را رقم زده که در بسیاری از خیابانهای هر شهری، کافههای کوچک و بزرگی را میبینیم که از صبح پذیرای دوستداران این نوشیدنی خوش عطر هستند و همچنین در کنار آن شاهد اشتیاق جوانان برای استخدام در کافه هستیم.
طی یک دهه اخیر، تعداد کافهها، به ویژه در کلانشهرها و همچنین تعداد افرادی که علاقه دارند پا به کسبوکارهای مربوط به این حوزه بگذارند، در حال افزایش است و همواره کافهها و فروشگاههای قهوه جدیدی را میبینیم که با سلیقههای مختلف تاسیس میشوند. برای افتتاح یک کافه، چه کافهای بزرگ و چه کافه بیرونبر، یکی از مهمترین تجهیزاتی که باید تامین شود، دستگاههای قهوهساز و اسپرسوساز هستند.
خرید این دستگاهها باید براساس نیاز مجموعه انجام شود تا بهترین بازدهی را داشتهباشد؛ در ادامه، انواع دستگاه قهوهساز و اسپرسوساز را معرفی میکنیم و عنوان میکنیم که بهترین دستگاههای اسپرسو برای انواع کافه، براساس شرایط کنونی، چه خواهد بود.
تفاوت دستگاه قهوهساز و اسپرسوساز
همانطور که میدانید، قهوه انواع متفاوتی دارد و به طرق مختلفی تهیه میشود. قهوه اسپرسو قهوهای غلیظ است که بر اثر فشار آب داغ بر روی پودر قهوه تولید میشود و به کمک آن میتوان قهوههای نامآشنایی مانند لاته یا کاپوچینو را درست کرد، اما قهوه دمی طعم ملایمتری دارد و با راحتی بیشتری قابل تهیه است.
برخلاف آنچه بسیاری از افراد تصور میکنند، دستگاههای قهوهساز و اسپرسوساز، با یکدیگر تفاوت دارند و این تفاوت هم در عملکرد و روش تهیه قهوه وجود دارد و هم از نظر فشار و طعم نهایی. دستگاههای قهوهساز، معمولا قهوه را به صورت دمی و با چکاندن آب جوش روی پودر قهوه تهیه میکنند، در حالی که در دستگاههای اسپرسوساز، آب داغ با فشار بالا از میان قهوه پودر و فشرده شده، عبور میکند.
مدت زمانی که قهوههای دمی تهیه میشوند بیشتر و حدودا بین 4 تا 10 دقیقه طول میکشد در حالی که به کمک دستگاه اسپرسوساز میتوان بین 20 تا 30 ثانیه به قهوه مورد نظر رسید. یکی دیگر از تفاوتهای این دستگاهها در طعم نهایی قهوه به دست آمده است. قهوههای دمی، طعم ملایمتر و رقیقتری دارند اما قهوه اسپرسو طعم غلیظتری دارد و معمولا یک لایه کف به نام کرما یا خامه قهوه روی آن نقش میبندد.
دستگاههای قهوهساز قیمت کمتری دارند و بسیاری از افراد برای استفاده روزانه و در خانه از آنها استفاده میکنند. البته در بسیاری از کافهها هم برخی دستگاههای قهوهساز تهیه میشوند تا برای افرادی که به قهوههای ملایمتری علاقه دارند، سرویسدهی بهتری انجام شود. در مقابل دستگاه اسپرسوساز گرانتر است و معمولا در کافه، مراکز فروش قهوه و برای افرادی که وابستگی زیادی به قهوه دارند، به کار میرود.
بهترین دستگاه اسپرسو ساز صنعتی
یکی از مهمترین فاکتورهایی که در انتخاب دستگاه اسپرسوساز موثر است، حجم ترافیک کاری کافه است. در کافههای پرترافیک که حجم کاری زیادی دارند، بهتر است از دستگاههای اسپرسوساز صنعتی استفاده شود. در حال حاضر برندهای مختلفی در بازار ایران وجود دارد که براساس شرایط کافه میتوان از میان آنها بهترین گزینه را انتخاب کرد.
La Marzocco Linea PB 2 گروپ
این دستگاه با طراحی ارگونومیک و عملکرد بینقص، مناسب برای تولید تعداد زیاد اسپرسو در کافههای بزرگ است. این برند در صعنت قهوه به دلیل کیفیت زیادی که دارد بسیار محبوب است. سیستم کنترل دمای PID و بدنه استیل ضد زنگ از ویژگیهای برجسته این دستگاه است. ظرفیت بویلر این دستگاه 3 لیتر، سیستم بخار آن دستی و قدرت دستگاه 3000 وات است.
اسپرسوساز جیمبالی M100 2 گروپ
برند جیمبالی یکی از معروفترین و بهترین برندهای دستگاه اسپرسوساز است که در طول سالیان طولانی، انواع دستگاههای صنعتی را به بازار ارائه دادهاست. این مدل از اسپرسوساز جیمبالی سیستم کنترل دقیقی دارد و سیستم بخار آن به صورت دستی کار میکند. اسپرسوساز جیمبالی M100 2 گروپ سیستم کنترل دمای PID دارد، ظرفیت بویلر آن 4 لیتر و قدرت آن 2500 وات است.
اسپرسوساز اورلیا از برند سیمونلی Nuova Simonelli Aurelia II
در حال حاضر، بسیاری از متخصصان در عرصه قهوه، برند سیمونلی را یکی از بهترین دستگاههای اسپرسوساز موجود در بازار میدانند. این دستگاه 2 گروپ و به تکنولوژی T3 مجهز است. این دستگاه با تکنولوژی سه بعدی دمای جوش، سه حالت متفاوت برای جوشیدن ارائه میدهد. ظرفیت بویلر دستگاه 17 لیتر و توان آن 5200 وات است. یکی از ویژگیهای این دستگاه سیستم نظافت خودکار است که به صورت اتوماتیک گروپ دستگاه را تمیز میکند.
اسپرسوساز بیزرا مدل Matrix 2 گروپ
بیزرا هم از دیگر برندهای قدیمی، مطرح و محبوب در بین دستگاههای اسپرسوساز صنعتی است. این مدل دستگاه از برند بیزرا با استفاده از سیستم دو بویلر و کنترل دمای PID میتواند دما و فشار را به طور دقیق تنظیم کند. ظرفیت بویلر دستگاه 2.5 لیتر، سیستم بخار آن دستی و قدرت دستگاه 3000 وات است.
اسپرسو ساز برای کافی شاپ کوچک
همانطور که گفتیم، دستگاه قهوه ساز اسپرسو برای کافی شاپ، باید براساس میزان و حجم کاری کافه انتخاب شود. برخی از کافیشاپها، مشتریان کمتری دارند یا ممکن است منوی آنها بیشتر روی نوشیدنیهای سرد یا انواع غذاها مانور دهد. در این مجموعهها، از دستگاههای کوچکتر، نیمه صنعتی یا تک گروپ استفاده میشود. این دستگاهها جمع و جورتر هستند با این حال قهوههای باکیفیتی ارائه میدهند.
اسپرسوساز آستوریا مدل Loft
برند آستوریا هم مثل بیزرا یکی از برندهای باکیفیت ایتالیایی است که محصولات تولیدشده توسط آن در بسیاری از کافهها مورد استفاده قرار میگیرد. اسپرسوساز آستوریا مدل لافت گزینه بسیار خوبی برای کافههایی است که حجم کاری متوسطی دارند و به دستگاهی باکیفیت بالا و با حدود قیمت متوسط نیاز دارند. این دستگاه تک گروپ است، سیستم عصارهگیری دستی و بویلر آن 2.5 لیتر حجم دارد. همچنین این دستگاه بدنهای از جنس استیل ضدزنگ، کنترل پنل دکمهای و توانی برابر با 2900 وات دارد.
اسپرسوساز سن رمو مدل Zoe
دستگاه اسپرسوساز Zoe از برند سن رمو، به طور ویژه با طراحی کمحجمی تولید شده که برای کافههای کوچک مناسب است. با وجود کوچک بودن این دستگاه، سیستم گرمایش قدرتمندی دارد و میتواند عصارهگیری را به دقت و با کیفیت زیاد انجام دهد. این دستگاه از جنس استیل ضدزنگ ساخته شده و ظرفیت بویلر آن 1.5 لیتر است. سیستم بخار اسپرسوساز Zoe به صورت دستی کار میکند و قدرت آن 1400 وات است.
اسپرسو ساز ایبریتال مدل IB7
این دستگاه هم از جمله اسپرسوسازهایی است که گزینهای مناسب برای کافههای کوچک محسوب میشود. ابعاد دستگاه کوچک و جمع و جور است و در عین حال کارایی زیادی دارد. پمپ آب این دستگاه لرزشی است و سیستم کنترل دمای PID دارد. از طرف دیگر ظرفیت بویلر آن 1.5 لیتر و قدرت دستگاه 1300 وات است.
قیمت دستگاه قهوه ساز اسپرسو برای کافی شاپ
قیمت دستگاه اسپرسوساز یکی از مهمترین مواردی است که در محاسبه هزینههای تجهیز کافیشاپ باید در نظر گرفتهشود. تقریبا تمامی دستگاههای اسپرسوساز که امروزه در کافهها استفاده میشوند، وارداتی هستند و نوسان در بازار ارز، قیمت نهایی آنها را تغییر میدهد.
در حال حاضر، براساس نوع دستگاه، تعداد گروپها، کیفیت و برند سازنده دستگاه قهوهساز، قیمت آنها میتواند بین 100 میلیون تومان تا بیش از 2 میلیارد تومان تعیین شود. قیمت دستگاه قهوه ساز اسپرسو برای کافی شاپ دست دوم هم تقریبا در همین بازه است به این صورت که دستگاههای آکبند با قیمت بیشتر را میتوان به صورت دست دوم و با هزینه کمتر خریداری کرد. برای تهیه دستگاههای دست دوم بهتر است این کار با مشورت متخصصین انجام شود تا خریدار از سلامت دستگاه مطمئن باشد.
انتخاب دستگاه قهوهساز و اسپرسوساز اهمیت زیادی در تجهیز کافیشاپ دارد؛ با این حال افرادی که با دستگاه کار میکنند و شناخت آنها از قهوه، انواع آن، رست و عصارهگیری قهوه در ارائه محصول نهایی به مشتری بسیار تاثیرگذار است. همین موضوع، کار صاحبان کافه را برای استخدام باریستا سخت میکند. امروزه بسیاری از افراد، به ویژه نسل جوان، خواهان استخدام در کافه هستند تا در محیطی شاد و پویا فعالیت کنند. با این حال، مدیران کافهها باید با شناخت کافی از روحیات مورد نیاز برای کار گروهی و همچنین مهارت افراد، استخدام باریستا یا سایر کارکنان کافه را انجام دهند. کار در کافه با وجود جذابیتهایی که دارد، نیاز به شناخت، آموزش کافی، روابط عمومی و انعطافپذیری زیاد دارد تا بتوان با موفقیت آن را ادامه داد.
